ليس كل ما هو سيء للغاية: ما هي الفيتامينات المخزنة بعد المعالجة الحرارية

سمع الكثيرون أن الفيتامينات الموجودة في الأطعمة النيئة يتم تدميرها عن طريق المعالجة الحرارية. لكن ، كما يتضح ، هذا البيان غير صحيح تمامًا ، لأن عددًا من الفيتامينات لا يعاني بأي حال أثناء الطهي عند درجات حرارة مرتفعة. سنكتشف اليوم ما إذا كانت التوت المطبوخ والفواكه والخضروات عديمة الفائدة ، كما اعتدنا على التفكير.

من وجهة نظر الحفاظ على الفيتامينات ، بطبيعة الحال ، فإن تناول الفواكه والخضروات الطازجة هو الأفضل. ولكن ، للأسف ، لا يمكن أكل جميع المنتجات بشكل نيء ، وإحدى الطرق لتخزين التوت والفواكه المفضلة لديك لفترة طويلة هي طهيها ثم الاحتفاظ بها. بالطبع ، توجد الفيتامينات ليس فقط في التوت والفواكه ، ولكن أيضًا في البيض واللحوم والحبوب والعديد من المنتجات الأخرى التي نطهوها ونقليها. وهذا ما يحدث مع الفيتامينات المختلفة نتيجة المعالجة الحرارية.

فيتامين أ

تتمتع فيتامينات المجموعة (أ) ، والتي تعد مهمة جدًا للنمو الكامل والحفاظ على المناعة ، بثبات شديد ولا تعاني من الناحية العملية أثناء التعرض للحرارة.

فيتامينات ب

فيتامينات ب تتفاعل بشكل مختلف للحرارة. يتم تدمير فيتامين B9 (حمض الفوليك) بالكامل تقريبًا عن طريق المعالجة الحرارية. فيتامين B3 (فيتامين PP ، أو حمض النيكوتينيك) ، على العكس ، لا يعاني عملياً من الحرارة. لكن محتوى الفيتامينات المتبقية من هذه المجموعة في المنتج المطبوخ ينخفض بحد أقصى 30-50 ٪ ، لذلك ، يمكننا القول أنه لا يزال لديهم الكثير من الأشياء المفيدة. لوحظ أنه إذا تم طهي المنتجات في بيئة حمضية ، فلن يتم تدمير فيتامينات B عملياً.

فيتامين ج

لم يكن هذا الفيتامين محظوظًا أكثر من غيره ، حيث إنه تم تدميره أثناء عملية الطهي بالكامل تقريبًا ، بنسبة 80-90٪. يمكن تقليل هذا الرقم قليلاً إذا تم بالفعل وضع الخضروات والفواكه لأغراض الطهي في الماء المغلي أو إذا لم يتم سحق المنتجات لتقليل مساحة ملامسة الماء. على الرغم من أنه يمكن القول عمومًا أن الأطعمة المطبوخة سيئة للغاية في فيتامين (ج) ، والأكثر صحة هو الحصول على الفواكه والخضروات والأعشاب الطازجة. ربما يكون السبب وراء تدمير فيتامين (ج) بالتحديد هو أن هذه الأسطورة قد اختفت بعد اختفاء جميع الفيتامينات.

الفيتامينات د ، ه ، ك

هذه الفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون ومستقرة للغاية ، لذلك فهي لا تعاني عمليا خلال المعالجة الحرارية. يمكنك أن تفترض بأمان أن البيض المخفوق أو السمك المخبوز يحتوي على كمية كاملة من فيتامين (د) ، كما كان قبل الطهي في الأطعمة النيئة.