القرفة: ما هي التوابل المفضلة المصنوع منها ، ولماذا تعتبر قرفة سيلان قيمة

اتضح أن القرفة يمكن أن تكون ذات جودة مختلفة ، فهناك بدائل لها ، والتي يقدمها البائعون عديمي الضمير كأصل. لكن الأفضل ، منذ مئات السنين ، هو قرفة سيلان ، التي يتم الحصول عليها عن طريق تكنولوجيا خاصة. اليوم سنتحدث عن نوع القرفة ، وهي واحدة من أكثر البهارات شعبية في العالم.

القرفة هي توابل تم الحصول عليها من نبات يسمى القرفة الحقيقية (الاسم النباتي حقيقة القرفة ، أو سيناموم زيلانيكوم). يزرع في العديد من البلدان المدارية ، مثل سريلانكا والهند وإندونيسيا وماليزيا وبعضها الآخر ، لكن جزيرة سريلانكا والجزء الجنوبي الغربي من شبه جزيرة هندوستان تعتبر مهدًا لهذا النبات.

تم استخدام القرفة كتوابل قيمة في أوروبا القديمة ومصر القديمة. كان يعتبر منتجًا نادرًا ومكلفًا ، وبالتالي لا يمكن أن يتحمله سوى ممثلي الحكومة والطبقات النبيلة في المجتمع. في العصور الوسطى ، تم تسليم هذه التوابل إلى أوروبا بواسطة قوافل من الشرق ، ثم عن طريق البحر من الإسكندرية. أدت هذه الرحلة الطويلة والصعبة إلى ارتفاع سعر القرفة ، لذلك عندما اكتشف البحارة البرتغاليون جزيرة سيلان (سريلانكا الحديثة) ، لم تكن فرحتهم تعرف حدودًا ، لأنهم قاموا بإنتاج أفضل أنواع القرفة في العالم بأسره. استولى البرتغاليون لسنوات عديدة على احتكار إنتاج وبيع القرفة وحاربت بحماسة من أجل الحفاظ عليها.

من الغريب ، ولكن على مدى القرون الماضية لم يتغير شيء يذكر في هذا الصدد: لا تزال أفضل قرفة تنتج في جزيرة سري لانكا. يتم إعطاء رائحة وطعم القرفة عن طريق الزيوت الأساسية الموجودة في لحاء النبات سيناموم زيلانيكوم. يتم الحصول على التوابل من الطبقة الداخلية للقشرة ، والتي يتم قطعها من براعم صغيرة لا يتجاوز عمرها 3 سنوات. يتم وضع اللحاء المقطوع ليجف في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس ، ويتم سحق اللحاء المجفف بالفعل أو بيعه على شكل عصي.

لكن اتضح أن هناك قرفة مزدوجة - نبات يسمى قرفة ، أو شجرة قرفة صينية (لات. القرفة العطرية). كما يوحي الاسم اللاتيني ، فإن هذا قريب من القرفة الحقيقية ، لكن التوابل التي تم الحصول عليها من هذا النبات لها خصائص مختلفة قليلاً وأقل قيمة من القرفة الحقيقية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكنولوجيا تصنيع "القرفة الصينية" ، أو ، كما يطلق عليها غالبًا "القرفة الإندونيسية" ، مختلفة تمامًا عن "قرفة سيلان" ، كما تسمى القرفة الحقيقية. والحقيقة هي أن القرفة الصينية يتم إنتاجها من اللحاء ، وهو مقطوع من براعم يبلغ عمرها 8 إلى 9 سنوات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها لا تأخذ الطبقة الداخلية ، ولكن النباح بأكمله. والنتيجة هي منتج ذو رائحة منخفضة وجودة منخفضة. تشير معظم الشركات المصنعة بأمانة إلى أصل التوابل ، وإذا قرأت بعناية مكان صنع القرفة ، فلا يمكنك أن تخطئ في اختيار منتج عالي الجودة.

لكن القرفة ليست فقط مادة مضافة لذيذة وعطرية للعديد من الأطباق ، ولكنها أيضًا توابل مفيدة للجسم. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الثمينة ، وكذلك الكومارين ، مما يقلل من زيادة تخثر الدم. القرفة تساعد على خفض نسبة السكر في الدم ، ويحسن الأيض ولها تأثير مضاد للالتهابات ومطهر.

شاهد الفيديو: خلط القرفة بالزنجبيل قد يسبب الوفاة (قد 2024).