كيف تصنع جبنة أديغه

ليس كل سكان البلاد يعرفون أين يقع أديغيا. لكن جبن أديغي معروف ومحبوب حتى من قبل الجغرافيين. وبالطبع ، عندما وصلت إلى الجمهورية ، لم أستطع إلا أن أساعد مصنع الجبن.

بدأ كل شيء في السوق في مايكوب. بعد أن قمت بشراء زوجين من "أسلاك التوصيل المصنوعة" من الجبن ، بدأت أسأل البائعات عن مكان صنع الجبن في الجمهورية.

- كثير من أين ، ولكن الأهم من ذلك كله في قرية دوندوكوفسكايا.

ذهبت إلى هناك ، وأتذكر أنه على عبوة الجبن I chekil ، التي اشتريتها مرة أخرى في موسكو ، وفي الواقع كانت هناك تسوية بهذا الاسم.

لا تختلف القرية نفسها عن مئات أخرى ، وإذا مررت بها ، فلن تخمن أبدًا أن هذه القرية هي عاصمة صناعة الجبن الأديغي. في سوق صغير ، قررت أن أكتشف من الجدات المحلية أين يوجد بالضبط مصنع الجبن.

"إنهم يفعلون ذلك في كل مكان ، يا عزيزتي." ولكن من سيقول لك؟ السر هو هذا. يمكنك أن تبحث عن نفسك من أكثر أبوابها ثراءً.

أدركت أنه لا يمكنك طهي الجبنة مع الجدة ، والتفتت إلى رجل قاد إلى الميدان في غزال مع العلب.

- حسنا ، نعم ، حيث يفعلون الكثير. لكن الجميع تقريبا يقومون بذلك بطريقة غير قانونية أو خائفون من الشيكات ، أعمال الجبن هنا
"كابوس" الحامض. الوحيدون الذين بقوا واقفين على قدميه هم نباتات كبيرة ، وهناك عدد قليل منها في الجمهورية ، وهناك واحد فقط في هذه المنطقة ، في قرية جياجينسكايا المجاورة.

ولكن لا يمكن الوصول إلى هذا المصنع ، لأن كل شيء صارم للغاية وسري هناك. ينقسم الإنتاج إلى مناطق ، وليس للعامل في منطقة واحدة الحق في التدخين في الذهاب إلى المنطقة المجاورة. هذه المناطق مسيجة تقريبًا بأسلاك شائكة - هذا ما أخبرني به قادم عشوائي يدعى أليكسي.

- حسنًا ، أرى أن لديك أرقامًا في موسكو ، على الأرجح أنك لست من الشرطة. اسمع هنا ، أخي منشغل بالجبن ، يمكنني الاتصال به وأسأله. لكن تذكر ، هذه عملية طويلة ، تستغرق يومًا كاملاً. هل أنت مستعد للانتظار؟

من أجل الجبن ، كنت مستعدًا لأي شيء ، لذلك قمت بتبادل الهواتف مع أليكس وقررت فقط في حالة المحاولة
"اختراق" لمصنع الجبن أديغي السري.

بعد عشرين دقيقة كنت بالفعل في قرية جياجينسكايا ، وبعد ساعة كنت أصور بالفعل إنتاج الجبن. كانت الاتفاقية أبسط من البساطة: لقد أتى وأبلغني من أكون ولماذا احتجت إلى تصوير الجبن ، وكان موظفو التسويق سعداء بمنحني جولة في الإنتاج "السري".

في الواقع ، يتم إخفاء جميع الأسرار وراء باب هذا الضريبة على القيمة المضافة. الحليب المبستر المغلي يتم تخميره / رشه ببعض الأحماض. ليس هناك سر لهذا. ثم توضع في مصفاة لفصل كتلة الرائب عن مصل اللبن.

يقوم موظفو ورشة العمل بتجنيد هذه المادة في مصفاة.

لا يزال نصف السائل ، ولكن ليس بما يكفي ل "تسرب" من خلال فتحات دلو.

ثم يتم تصريف المياه الزائدة.

يرش كتلة الجبن مع الملح.

ونظيفة "جافة" على الرفوف الخاصة.

بعد ربع ساعة ، يجب قلب الجبن وتركه على الرفوف لمدة 15 دقيقة أخرى.

لقد كنت سعيدًا جدًا بهذه الجرافات متعددة الألوان!

بعد أن تصلب الجبنة وتبردها ، تذهب إلى ورشة التغليف ، وتذهب الدلاء إلى الحوض.

هنا يتم قطع رؤوس الجبن إلى أربعة أجزاء.

وضعت يدويا في الحزم.

آلة خاصة تزيل الهواء من الأكياس وتغلقها.

يتم لصق الملصقات على الأكياس مع جبنة أديغي.

ثم تزن وتوضع في صناديق. كل شيء ، جبن أديغي جاهز لإرساله إلى المتجر :)

أنا شخصياً لا أحب هذه الجبنة ، يبدو لي طازجًا. لذلك ذهبت إلى ورشة أخرى تقع بالجوار.

يُطلق عليها اسم ورشة Suluguni ، على الرغم من أنها لا تصنعها هنا فحسب ، بل جميع أنواع الجبن المدخن الأخرى: chechil ، ضفيرة ضفيرة. كثير من الناس يسمون هذه الجبن أديغي ، لكن في الحقيقة ليسوا كذلك: أديغ "الحقيقي" هو ما رأيناه في الغرفة السابقة: جبن دائري ، خالي من الخميرة ، تقريبا.

لكن الجبن المدخن هو مجرد حلم! دعونا نرى بصمت كيف يتم ذلك؟ :) التكنولوجيا تشبه إنتاج الأديغ ، والصور بصرية للغاية.

المدخن.

عملية التعبئة والتغليف هي أيضا بسيطة جدا.

لا يمكنني فهم شيء واحد فقط: لماذا هذه الأجزاء الصغيرة؟ :)

شاهد الفيديو: How to make Circassian Cheese at home (قد 2024).