7 كيلومترات من زجاجات الشمبانيا: أقبية Golitsyn في العالم الجديد

1.5 مليار روبل. هذا هو ثمن إحدى بطاقات زيارة القرم - مصنع العالم الجديد.

هذا هو أقدم الخمرة في شبه الجزيرة ، التي أسسها ليف غوليتسين نفسه والتي زودت الشمبانيا إلى الجدول الإمبراطوري. بالإضافة إلى التاريخ ، تتمثل ميزة المصنع في أن الشمبانيا تصنع بالطريقة الكلاسيكية ، وتم قطع 7 كيلومترات من الإعلانات للتخزين والشيخوخة في الجبل.

لماذا القرم ساخط؟

إنهم خائفون من أن المصنع ، الذي يقع في أيدي القطاع الخاص ، سيغير التكنولوجيا الكلاسيكية من أجل الإنتاج الضخم الرخيص. إنهم يخشون أن المصنع سيباع بسعر أقل. وضد حقيقة أن أصحاب "البر الرئيسي" سيأتون ...

كيف سيكون الأمر ، سوف يحدد الوقت ، لكن الآن سأقول وأظهر ما هو بالضبط "العالم الجديد" المعروف والمحترم ، ليس فقط في شبه جزيرة القرم ، ولكن أيضًا في العالم.

في بداية القصة ، هناك القليل من التاريخ.

بدأ كل شيء بحقيقة أنه بمجرد أن كان للأمير الروسي الغني رغبة لا تقاوم في أن يكون أسوأ من بعض الحرفيين الأجانب.

كان اسمه ليف سيرجيفيتش جوليتسين. وخطط لربط حزام منتجي الشمبانيا الفرنسيين.

في عام 1878 ، استقر في شبه جزيرة القرم ، في قرية تسمى الجنة ، والتي تسمى الآن العالم الجديد.

تولى الأمير غوليتسين الأمر بحماس - ففجروا هنا الجبال ، جوفوا المنحدرات الجبلية ، وحصدوا حصص العرعر والصنوبر.

وهكذا ولدت أول الكروم في العالم الجديد.

حوالي الثمانينات من القرن التاسع عشر ، بدأت التجارب الأولى مع الشمبانيا ، وفي عام 1896 تم تقديم الشمبانيا في جوليتسين خلال عشاء التتويج بمناسبة انضمام عرش القيصر نيكولاس الثاني.

بعد هذا الحدث ، تم تسمية شمبانيا الأمير "التتويج" ، وبالفعل تحت هذه العلامة التجارية ، حصلت شمبانيا العالم الجديد من طبعة 1899 في المعرض العالمي في باريس عام 1900 على أعلى جائزة - كأس سباق الجائزة الكبرى.

أدركت أن شيئًا ما بدأ العمل ، وكان لابد من تهيئة ظروف الشمبانيا "الصحيحة" ، في التسعينيات من القرن التاسع عشر ، قرر غوليتسين إرسال القوة التي لا يمكن تعويضها للعمال الذين سبق لهم أن وسعوا المنطقة تحت كروم العنب إلى اتجاه جديد - قطع أقبية النبيذ في الجبل.

لكن العمال المحليين لم يتمكنوا من الوصول إلى الصخرة بسرعة وكفاءة ، لأنهم جلبوا هنا العمال المهاجرين وبناة المترو - الخبراء الأتراك في مجال التعدين والانفجار والأنفاق.

يبلغ طول الأوليات حوالي 3 فيرست ، وتم الانتهاء من بناء المرحلة الأولى في عام 1903.

تحتوي أنفاق Novosvetsky على جدران حاملة مصنوعة من الحجر البري ، كما أن الدعامات والمنافذ الخاصة بالخمور والأقواس مصنوعة من الحجر الأبيض Kerch. حتى الآن ، تم الحفاظ على اثنين من مصانع النبيذ الحجرية ، متصلة بواجهة حجرية من المدخل الرئيسي. كان أحدهم مع قبو من طابقين وعدد من الأنفاق في تربة طينية ، مع مداخل منفصلة في بعض الأحيان. نظام التهوية منظم بطريقة تستخدم تدفق الهواء الطبيعي. الميزة الرئيسية لهذه الطوابق السفلية هي درجة الحرارة المستقرة في أي وقت من السنة وفي أي طقس فوق - + 12-14 درجة

في الثمانينيات من القرن الماضي ، أعيد بناء الطوابق السفلية ، مضيفة عددًا من الأنفاق وبذلك يصل مجموع مدتها إلى 7 كيلومترات. تم تنفيذ العمل من قبل عمال من مترو خاركوف.

في وقت Lev Golitsyn ، بلغت الطاقة الإنتاجية حوالي 60 ألف زجاجة من الشمبانيا في السنة.

من ناحية ، قليلا. ولكن من ناحية أخرى ، تحتاج فقط إلى تخيل ما وراء هذا الرقم.

يتم تصنيع الشمبانيا في العالم الجديد بطريقة كلاسيكية. وتسمى أيضا زجاجة ، أو شامبينواز. نشأت في فرنسا منذ حوالي 300 عام وهي كلاسيكية حقيقية ومؤشر على الكمال لمنتج الشمبانيا.

تتمثل الطريقة في حقيقة أن عملية التخمير تتم في زجاجات من النبيذ الجاف المحكم الإغلاق ، والتي تحتوي على الخميرة والسكر. هذه الطريقة تضمن أعلى جودة المنتج.

في الوقت الحاضر ، الطريقة الأكثر شيوعًا هي طريقة الأكرياتوفور أو الخزان. في وقت من الأوقات كانت هذه ثورة حقيقية ، وبفضلها ، تحولت الشمبانيا من مشروب متوفر فقط إلى أعلى طبقة أرستقراطية ، إلى نبيذ يمكن للجميع تحمله. مع هذه الطريقة ، تخضع مواد النبيذ لعملية تخمير ثانوية (شمبانيا) ليس في زجاجات ، ولكن في خزانات كبيرة وعندها فقط يتم تعبئتها في زجاجات وبيعها على الفور. سريعة ورخيصة ، قداس ...

لكن العودة إلى الطوابق السفلية لدينا. كل شيء مختلف هنا. هنا شمبانيا كلاسيكية ومعبأة في زجاجات ... ولا يوجد سوى 4 شركات من هذا القبيل في أراضي الاتحاد السوفيتي السابق - العالم الجديد وأرتيموفسك وأبراو دورسو وكريكوفا (الأصغر).

هنا ، يتم تعبئة زجاجات النبيذ بعد التخمير الأولي ، ومختومة بسدادة فنية بلاستيكية خاصة ، مثبتة بقوس تثبيت من الحديد وترسل إلى الأقبية لتعرض لمدة ثلاث سنوات.

وهنا تكمن هذه الزجاجات لمدة ثلاث سنوات ، حيث تتم عملية التخمير الثانوية فيها.

بالمناسبة ، حقيقة مثيرة للاهتمام - زجاجة الشمبانيا يجب أن تصمد أمام ضغط يبلغ 17 جوًا.

لا ، بالطبع ، أثناء التخمير ، لا يتشكل هذا الضغط العالي من الداخل ، لأن هناك احتياطًا معينًا ، لكنه مع ذلك مرتفع للغاية هناك.

في الأنفاق ، يتم تكديس الزجاجات أفقياً في المداخن.

كما قلت أعلاه ، هنا فيهم هناك عملية تخمير ثانوي. تحت تأثير الخميرة والسائل الدوراني ، يتم تشكيل ثاني أكسيد الكربون فيها.

تستغرق العملية نفسها حوالي 30-40 يومًا ، وبعدها تموت ثقافة الخميرة وتنقسم إلى مركبات مختلفة. هذا يخلق ، أو بالأحرى ، يشكل رائحة الشمبانيا في المستقبل.

لمدة ثلاث سنوات من الشيخوخة تتم 4 نوبات. تتم العملية يدويا. يتم نقل الزجاجات بدقة من جدار إلى آخر ، بحيث تشكل نفس المداخن تمامًا.

في الوقت نفسه ، يأخذون الزجاجة ويهزونها بلطف عدة مرات حتى لا تلتصق الرواسب بجدران الزجاجة.

ومن هنا ، الرواسب في الزجاجة.

بعد التحول ، يجب وضع علامة على الدُفعة.

في السنة الأولى ، تم إجراء تغييرين ، في الثانية والثالثة - واحد في وقت واحد.

في المتوسط ، ينقل كل عامل ما يصل إلى 3600 زجاجة يوميًا.

بعد ثلاث سنوات من الكذب والتبديل ، يتم غسل الزجاجات وإرسالها إلى المرحلة التالية.

يطلق عليه تعويض ...

المخلفات هو الحد من الرواسب على الفلين.

يتم وضع الزجاجات في آلات حامل الموسيقى الخاصة ، ووضعها مع الرقبة أسفل. الزجاجات ذات النبيذ الموضح تعطي زاوية معينة (حوالي 50) ، مما يؤدي إلى انتقال الرواسب إلى الفلين.

المكافأة هي شخص يقوم بهذه العملية ، وفي الوقت نفسه يمسك بزجاجتين من القيعان ، ويرفعهما بحوالي نصف سنتيمتر ، ويضرب بسهولة جدران الحامل الموسيقي مع زجاجات ، ويحولها في اتجاه عقارب الساعة في أقسام معينة من القوس.
خلال طبعة جديدة ، يتم إمالة الزجاجات أكثر وأكثر. بعد 6 أسابيع ، يحتلون موقعًا رأسيًا تقريبًا.

آخر عملية في السلسلة التكنولوجية لإنتاج الشمبانيا بالطريقة الكلاسيكية هي إطلاق النبيذ من الرواسب ، أو التحلل. ويتم ذلك عن طريق فتح وإغلاق حاد للفلين - خلال هذا الوقت يقوم الغاز الناتج من الزجاجة بطرد الرواسب.

بعد إعادة التركيب ، تظل الزجاجات في وضع الرقبة لأسفل ، ويتم نقلها في هذا النموذج لتحللها باستخدام ناقل خاص.

بعد إزالة القوس عند إمالة الزجاجة ، يسحب الموصل تدريجياً الفلين ويتجاهله مع الرواسب. رغوة تخرج بعد إلقاء الفلين ، تغسل السطح الداخلي لعنق الزجاجة وتنظيفه.

زجاجات مع الرواسب قبل التفريغ.

إذا كان النبيذ شفافًا وخاليًا من العيوب والرذائل ، فتذهب الزجاجة لتوزيع الخمور الاستكشافية للحصول على نوع معين من النبيذ.

لا يمنح الخمور الاستكشافي الشمبانيا الحلاوة الضرورية التي تتوافق مع العلامة التجارية فحسب ، بل يشارك أيضًا في تشكيل الباقة ، ويعطي مذاق النعومة والانسجام.

بعد إدخال الخمور الاستكشافي ، يتم تفكيك الزجاجات بسدادات من الفلين القشري أو البولي إيثيلين الجديدة ، والتي يتم تثبيتها بجسور سلكية خاصة - muzle.

بعد التأكد من أن الشمبانيا في الزجاجة شفافة ولا تحتوي على شوائب ثابتة ، يتم إرسال الزجاجات للتعرض للتحكم.

مدة التعرض للتحكم 10 أيام على الأقل عند درجة حرارة 17-25 درجة مئوية. في عملية التعرض للمراقبة ، يتم إجراء التحليلات الكيميائية والميكروبيولوجية ، بالإضافة إلى التقييم الحسي. ثم يتم غسل الزجاجات في الخارج وتجاهلها (في الصورة ، تكون الزجاجات قبل مرحلة التدهور).

يتم إرسال الزجاجات الخالية من العيوب للتصميم الخارجي - فهي تغطي الرقبة بالرقائق ، وتلتصق بالملصقات والملونة ، وتجففها ، وتلفها في ورق ، وترسلها للتغليف وإعادة التوجيه.

ولكن بالإضافة إلى 24 نفقًا بها 5 ملايين زجاجة شمبانيا تنتظر دورها ، يوجد في العالم الجديد وقبو صغير آخر ...

النزول فيه غامض وحاد ...

هنا أصوات الكمان والشموع تحترق ... تذوق الشمبانيا هنا ...

يجلس على برميل تحت أقواس Golitsyn القديم يعيد ...

ثم الطريق إلى سواد ليلة القرم ...

... الماضي سلسلة شريرة من الحزام الناقل ...

ينتج المصنع حاليًا 18 علامة تجارية من الشمبانيا والنبيذ الفوار تحت علامات "New World" و "Crimea" و "Prince Lev Golitsyn" و "Red Sparkling" و "Novosvetsky Carnelian" والعلامة التجارية الجديدة "WINE & OPERA". يستخدم الإنتاج أنواع العنب: شاردونيه ، بينوت نوير ، ريسلينج ، أليغوت ، كابيرنيت ساوفيجنون. يحدث شيخوخة النبيذ في درجات حرارة +10 ... +15 درجة مئوية من 3 إلى 16 سنة (الشمبانيا "العالم الجديد" ، "التتويج"). تشتمل مجموعة المنتجات على أنواع البروت-كوفي ، البروتينات ، البروتينية ، نصف الجافة ، النبيذ الجاف وشبه الحلو.

وثائق البيع متاحة على الموقع الرسمي لعرض التسعير اللاسلكي. وضعت وزارة الملكية وعلاقات الأراضي في شبه جزيرة القرم للبيع المصنع. السعر الأولي هو 1.5 مليار روبل.

لأول مرة ، تحدث نواب مجلس ولاية القرم عن بيع المصنع في ربيع عام 2017.

تحقيقا لهذه الغاية ، في سبتمبر تم إضفاء الطابع المؤسسي على المصنع بإصدار 5.9 مليار سهم غير موثق مسجل بقيمة 100 روبل لكل منهما. بدأت الشركة ليتم استدعاؤها JSC ZShV "العالم الجديد".

في البداية ، أكد رئيس وزراء القرم سيرجي أكسينوف أن جميع 100 ٪ من الأسهم سوف تعود إلى الدولة. ووفقًا له ، كان التواطؤ ضروريًا للابتعاد عن نظام المشتريات العامة تحت 44-FZ ، بحيث يمكن للمصنع شراء كل ما هو ضروري للتنمية دون قيود. وقال أكسينوف إن شكل ملكية "مشروع موحد" يجعل من الصعب جذب الاستثمار. ولكن في غضون شهرين ، تم طرح المصنع للبيع ...