بلد حلو: كيف تطبخ الحلاوة الطحينية في أذربيجان

ما زلنا نتعرف على أذربيجان ، اليوم سأغطي فقط موضوع المطبخ الوطني قليلاً ، لكنني سأبدأ مع أحلى :) عبادة الشاي والحلويات في أذربيجان ، كمية لا تصدق من أنواع المربى والأهم من ذلك - الأسرار الحصرية لإنتاج الحلاوة الطحينية!

حسنا ، ليست كل التقارير تظهر فقط مشاهد؟! يجب أن يكون هناك مكان لمناصب تذوق الطعام ... وأكثر من ذلك لأن الطعام في أذربيجان هو عبادة. كل شيء ، كل شيء مطبوخ في هذا البلد هو لذيذ للغاية ومرضية وكثيرا جدا! ولكن سأبدأ مع الحلويات :)

الشاي في حالة سكر من كأس نموذجي لهذه المنطقة - Armuda (Armud - الكمثرى) ، والشاي لا بارد ، وحواف ليست ساخنة ومريحة للغاية! علاوة على ذلك ، فإن حجم Armuda يكفي ، على عكس تركيا ، حيث أنها صغيرة إلى حد ما. الشاي في حالة سكر أسود في الغالب ، وأحيانا مع إضافة الأعشاب أو العشبية البحتة. الشاي الأخضر ليس شائعًا جدًا ، فقد أصبح مؤخرًا اتجاهًا للأزياء. الشاي خال من السكر بشكل طبيعي. مع الشاي هناك دائما وفرة من الحلويات على الطاولة.

أيضا ، يتم تقديم أنواع مختلفة من المكسرات والزبيب والسكر المضغوط مع شراب مختلف لتناول الشاي.

مربى

ربما لم آكل مثل هذه الأنواع الغريبة من المربى ، على سبيل المثال ، مربى البطيخ ، مربى الجوز الصغير ، قرانيا الخشب الأبيض ، وتفاح الجنة. في الماضي لم أستطع أن أصدق لفترة طويلة وأدركت أنها تفاح فقط بعد أن شعرت بالعظام على لساني ، لكنها تبدو كرز. الأنواع الثلاثة الأخيرة من المربى هي السمة المميزة لمنطقة جبالة في البلاد.

البقلاوة

يرتبط بقلاوة بشدة بأذربيجان ، في كل منطقة ذات خصائصها الخاصة. والأهم من ذلك كله أنني أحببت البقلاوة "uchgulag" ، والتي تعني تيري ، وهي منطقة رائعة من منطقة جبالا في البلاد.

الحلاوة الطحينية

لقد غير هذا الطبق أفكاري تمامًا حول الحلاوة الطحينية ، وسأتناولها بمزيد من التفاصيل. هذا طبق مختلف تمامًا ، يختلف عن الكتلة الرمادية لبذور النفايات ، التي يتم بيعها معنا ... في الليلة الأولى ، لاحظت الحلاوة الطحينية شيكي ، الحلاوة الطحينية الأفضل والخاصة في أذربيجان.

أينما كنت في البلد ، تأكد من طلب الحلاوة الطحينية شيكي ، فمن المرجح أن مذاقه سيجعلك تزور شيكي نفسها :)

الحلاوة الطحينية - حلوى شرقية مصنوعة من السكر والمكسرات أو البذور ؛ يتم استخدام الكلمة لوصف عدة أنواع من الحلويات. يعتمد نوع واحد من الحلاوة الطحينية على البذور الزيتية المطحونة. ويستند نوع آخر على دقيق القمح أو الخضروات.

شاكي الحلاوة الطحينية

لا يمكن تذوق هذا الحلاوة الطحينية إلا في أذربيجان. تحد ظروف العمل والطهي الشاقة من القدرة على طهيها في المنزل. لذلك ، نشتري فقط في شكله النهائي. ومع ذلك ، يتم إعداد هذه الأطعمة الشهية ، إلى جانب الأطعمة الوطنية الأخرى ، لعطلة Navruz (عطلة رأس السنة القديمة ، التي يتم الاحتفال بها في مارس).

في محاولة لاستعادة هذا الحلاوة الطحينية في باكو ، لم أكن أتخيل مطلقًا كيف تتشكل هذه الذوق ، اللينة والمقرمشة في نفس الوقت. ومع ذلك ، أتيحت لي فرصة رائعة لرؤية قدس الأقداس في شيكي - ورشة عمل لإنتاج الحلاوة الطحينية.
هذا هو محمد صالح ، صاحب ورشة صغيرة لإنتاج شاكي الحلاوة الطحينية ، وهو أستاذ في الجيل الثالث ، وكان والده وجده وجده جدًّا هم "الهالاف".

والآن ، في الواقع ، حول عملية إعداد هذه التحفة الحلوة. أولاً ، يتم تحضير العجين على أساس دقيق الأرز ، باستخدام حاويات خاصة ، تُسكب في مقلاة ساخنة في عدة طبقات ، مكونة شبكة. هذه الشبكة تسمى rishta ، 1 rishta جاهزة للإزالة من المقلاة بعد دقيقة واحدة.

ثم يتم تشكيل الطبق نفسه - يتم وضع 6 طبقات من قشور الأرز في القاع ، ثم يُسكب خليط خاص من الجوز ويوضع على السطح أربع طبقات أخرى من قشور الأرز.

يتكون المربى الخاص من الزعفران ، الذي يزين الحلاوة الطحينية من الأعلى ، مع وضعه على السطح مع ريشة الإوزة.

هذا هو الحلاوة الطحينية الزفاف.

ثم ، في وعاء ، يتم خبز الحلاوة الطحينية لمدة 30-40 دقيقة.

بعد ذلك ، يتم سكبه بكمية كبيرة مع شراب خاص يعتمد على السكر ، أو في إصدار أغلى ثمناً ، يعتمد على العسل.

في اليوم التالي ، غارقة الحلاوة الطحينية.

ثم يتم قصها ووزنها وتعبئتها في صناديق لكل كيلوغرام. ما المقاييس وما مربع التصميم! نعم ، لا يمكن مقارنة الطباعة الحديثة بهذه الأصالة المحلية.

شاهد الفيديو: اسرع طريقة لسلق الشوندر الشمندر و ثلاث وصفات رهيبه بالشوندر مع ام سومة (قد 2024).